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2016CBCE特邀嘉宾 White Labs创始人Chris White:酵母——啤酒灵魂的塑造者

啤酒花与麦芽赋予了啤酒的生命,而赋予啤酒灵魂的则是我们肉眼看不到的微生物——酵母菌。正是有了酵母菌的存在,啤酒才之所以成为酒,因为其中的酒精均来自于酵母发酵产生,而一些特殊的香气与味道也是酵母在发酵过程中的副产品。就比如我们经常喝到的小麦啤酒,其特有的果酸味与香蕉味,就是由小麦酵母在发酵时所产生的。所以说,称酵母赋予啤酒灵魂一点也不为过。

今天要为大家介绍的则是美国美国著名的酵母生产公司White Labs的创始人兼CEO Chris White先生。



White先生在1995年创立了White Labs,除了研发制造啤酒酵母,White Labs还有为葡萄酒、蒸馏酒等其他酒类提供酵母产品。在创立公司之前,White先生拿到了加州大学生物化学博士学位,以及在美国著名的U.C. Davis的生物化学学士学位。在U.C. Davis学习时,White先生曾在世界上第一家生物技术公司Genentech公司实习,这位他今后创建White Labs积累了宝贵的经验。



White先生还是备受啤酒酿酒师欢迎的“Yeast:The Practical Guide To Beer Fermentation”的合著者之一,这本书可以说是精酿啤酒酿酒师的必备之一,通过它我们可以了解啤酒酵母一系列基础知识。

White Labs的宗旨就是为酿酒师们提供纯净且高活性的酵母种类,同时也在开发更多新种类,为不同酒类的酿造源源不断地提供多种酵母。从最初的只提供液态酵母到现在开发袋装干酵母,White Labs一直以来把创造最好的、最纯净的的酵母产品作为自己的目标。

本次来到中国,White先生也准备分享很多有价值的内容,比如啤酒酵母的括培技术,如何从野生酵母中分离我们能够使用的酵母等等,当然对于广大中国酿酒师最关心的White Labs酵母产品的相关问题,White先生也将一一回答。



中国国际精酿啤酒会议暨展览会

时间:2018年5月16-18日
地点:中国,上海,世博展览馆

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