CBCE 2024技术峰会回顾（三） | 突破传统，走向创新酿造之路
CBCE 2024技术峰会“以聚焦酿造革新，展望精酿新纪元”为主题，共18个主题演讲及3场圆桌讨论，集聚了32位来自世界各地的专家学者、具有实战经验的企业家，分别以啤酒和酿造商业新闻、酿造原料、创新酿造、工厂与装备-酿造及可持续酿造、创新酿造及风味、产品质量控制、工厂与装备--包装和分发7大板块展开。为精酿啤酒产业的创新与发展提供丰富的思路碰撞和经验分享。通过CBCE技术峰会，能够让大家深入的了解当下精酿的发展和机遇，探索更多的可能性，找到适合自己的发展之路。
工厂与装备-酿造及可持续酿造
峰会首日下午“工厂与装备-酿造及可持续酿造”板块中，广州博厦建筑设计研究院有限公司副总工程师及第八设计分院院长潘建中从精酿啤酒工厂的规划和设计角度发表演讲，内容包括安全、卫生、精细化设计、节能减排、案例分享等多个方面。其中还强调了创新、环保、效率和体验的重要性。
潘院长指出，精酿啤酒工厂的设计需要考虑安全、卫生、精细化设计，同时注重节能减排和可持续发展。在规划布局上需要考虑参观性和沉浸式体验，提供开放的体验空间。在酒厂设计中要不断创新，以适应不同需求。另外潘院长还分享了不同规模的精酿啤酒工厂案例，从小型到大型，每个案例都有其特点和设计考虑。最后潘院长也鼓励行业内相互交流合作，共同推动精酿啤酒行业的发展。
欧洲啤酒之星大赛项目总监Kilian Kittl 在这次峰会上分享的主题是酿酒厂的工程计算。他指出在酿酒厂设计和设备购买过程中会存在一些挑战，如利益相关方、技术、场地、法律合规性以及资金管理。对此，Kilian 归纳了在设计酿酒厂时应考虑的关键点，希望通过以下分析让大家对酒厂的工程设计有一个基本了解，也对一些小型酿酒厂提供借鉴。
阿彭策尔洛赫酿酒家族第五代继承人卡尔·洛赫分享了阿彭策尔家族企业在可持续发展方面的经验和成果。阿彭策尔一直致力于可持续的酿酒工艺，使用高海拔大麦进行酿酒，并通过技术开发将酿酒过程中的废料转化为食物，并以此创造新的收入来源。预计到2025年，转换率将达到100%，实现零废料的目标。
卡尔介绍，他们通过开发植物性蛋白质作为肉类替代品来生产披萨、零食和甜点等多种食品，创立了食品再利用品牌Brewbee。另外通过提供碳积分作为营销策略，鼓励消费者和经销商参与到可持续发展中来。卡尔强调，可持续发展不仅仅是使用可再生能源，还需要全链条的参与和创新，同时他也呼吁整个行业共同努力，减少环境负担，提高资源利用效率以创造更多的商业机会。
下期将继续回顾CBCE技术峰会次日议题内容，包括主题演讲产品质量控制、圆桌论坛探讨中国精酿啤酒特色创新之路、“啤酒的新鲜度管理” 等话题。我们将持续推出CBCE 2024论坛回顾系列，关注CBCE ，期待更多精彩内容！
全文根据CBCE 2024技术峰会整理，内容有删减
2025年4月15-17日
上海新国际博览中心
CBCE 2025期待与你相见！
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