CBCE 2024技术峰会回顾（六）| 守护新鲜——啤酒工业技术革新之旅
CBCE 2024技术峰会“以聚焦酿造革新，展望精酿新纪元”为主题，共18个主题演讲及3场圆桌讨论，集聚了32位来自世界各地的专家学者、具有实战经验的企业家，分别以啤酒和酿造商业新闻、酿造原料、创新酿造、工厂与装备-酿造及可持续酿造、创新酿造及风味、产品质量控制、工厂与装备--包装和分发7大板块展开。为精酿啤酒产业的创新与发展提供丰富的思路碰撞和经验分享。通过CBCE技术峰会，能够让大家深入的了解当下精酿的发展和机遇，探索更多的可能性，找到适合自己的发展之路。
CBCE 2024技术峰会回顾(一)| 解析啤酒行业的挑战与变革
CBCE 2024技术峰会回顾(三)| 突破传统, 走向创新酿造之路
工厂与装备——包装与分发
生啤——从质量到技术选择
CBCE技术峰会次日下午EBC执行委员会成员在“工厂与装备——包装与分发”板块探讨了“生啤——从质量到技术选择”话题。Tiago分享了关于生啤（鲜啤）在欧洲和中国市场的现状，还表示预计 2025 年，中国市场的啤酒总销售额预计将达到 9500 亿人民币，户外消费将增长 20%。
在会议上，Tiago 阐述了生啤品质保证的重要性，包括生产、储存、运输和销售点各环节的维护。并强调为消费者提供高品质服务也同样至关重要。
以下为Tiago总结生啤服务管理需要注意的4个关键方面：
1
产品制备
- 生产设备和包装设备
- 针对产品特性的员工培训
- 线上线下 PoS 监控
2
质量保证
- 针对啤酒异味的员工培训
- 库存管理
- 产品与服务指南
3
设备和技术
选择合适的设备和技术服务支持系统以保证生啤的正确供应和保鲜。
4
服务质量
收集和考虑消费者的反馈，以改进产品和服务，确保消费者获得高品质的生啤体验。
Tiago表示提供高品质服务不仅关乎消费者的体验，也直接影响到品牌的声誉和业务的成功。
在与塔罗斯科技股份有限公司中国区营销总监马云鹰的对话中，双方围绕如何通过实践、技术创新和高质量服务来提升生啤的市场竞争力和消费者体验展开讨论。马总关于生啤服务和设备供应也提出了一些建议：
1
全程冷链：对于没有经过巴氏杀菌的生啤，需要全程冷链来保持品质，因为活性酵母对温度敏感。
2
专业打酒设备：在销售点，需要专业的设备来打出生啤，如风冷机或双冷机，以确保啤酒的质量和口感。
3
技术趋势与投资：市场趋向于使用新技术，如顺差技术，它基于巴氏杀菌但又能保证一定的口感，适用于对口感有更高追求的消费者。建议啤酒商可在终端投放高质量的设备，以便更好地控制压力、温度和设备稳定性。初期节省成本可能会导致后期运营维护成本增加。
4
定期清洁维护：强调了清洁服务的重要性，建议未经过巴氏杀菌的生啤设备每天清洗一次，而经过杀菌的设备至少7天清洗一次，最长不超过15天。提出了使用一次性酒罐机作为节省人力的解决方案，通过定期更换酒管来保持啤酒质量。
包装设备与啤酒质量
南京乐惠芬纳赫包装机械有限公司酒业包装事业部副总经理张文忍在峰会上分享了乐惠公司在啤酒包装设备领域的专业经验和技术心得，特别强调了包装质量对啤酒品质的重要性，并在增氧控制方面以玻璃瓶灌酒机为例的进行经验分享。
1. 灌装机管路设计
通过改进管路设计，减少抽真空过程中的阻力和损失，提高效率。例如，增大抽真空管道的截面积，优化中心管的孔分配，减少阻力。
2. 灌装阀结构优化
升级传统的机械式灌装阀到电子阀或半电子阀，简化结构，减少运动部件，提高清洗效率和减少氧吸收。
3. 真空泵的选型与控制
选择合适的真空泵，并控制水温以保持其效率。在夏天高温时，可能需要通过冷却盘管等方式对真空泵的水温进行控制。
4. 灌装参数的优化
通过增加抽真空次数和置换步骤来降低氧气含量。例如，从传统的二次抽真空增加到三次，或者在二次抽真空中加入置换步骤。
5. 抽真空技术的改进
使用电子灌装阀可以更精确地控制抽真空的时间和力度，适应不同瓶型的需要，如马口铁瓶的抽真空时间可以设置得更短以避免瓶子变形。
6. 实验与数据分析：
通过实验对比不同灌装阀和参数设置下的瓶内真空度和氧气含量，找到最佳的操作条件。
在问答环节中，张总回答了听众关于瓶装线对曲面瓶的控制稳定性，爆瓶喷充的配置，以及对于不能抽真空的包装材料的氧气控制措施等问题，并提供了专业见解和解决方案。
圆桌论坛: 啤酒的新鲜度管理
圆桌讨论以"啤酒的新鲜度管理"为主题，由齐鲁工业大学生物工程学院副教授、澜埔国际酿酒学院副院长董小雷和澜埔国际酿酒学院总工程师、啤酒国家评酒委员纪祥东共同主持，邀请纸飞机酿造主理人陈君灿，梦想酿造主理人沈恺，优布劳技术研发部经理周强参与讨论。嘉宾们结合自身管理经验就鲜啤管理影响因素及相应的解决方案提供了宝贵见解。
左起为董小雷、纪祥东，陈君灿，沈恺、周强
嘉宾们一致认为原料管理、生产过程中的质量控制以及啤酒的抗氧化措施等都是保证啤酒新鲜度的关键因素。此外，对于小型酒厂而言，人工干预创新方法在鲜啤管理中发挥着重要作用，而对于大型酒厂，采用先进设备和系统化管理则更为常见。主要关注点和建议概括如下：
01
原料新鲜度管理
- 采用冷链运输和储存原料，尤其是对容易氧化的酒花，在储存时注意避光、通风和干燥条件。
- 采用短周期采购，确保原料新鲜。
- 重视原料检验，对到达工厂的原料进行严格的收货和储存管理，避免使用存放时间过长的原料。
02
生产过程中的质量控制
- 严格控制酿造过程中的温度和时间，减少麦汁在高温下的停留时间。
- 优化设备，降低煮沸强度，减少不良物质的产生。
- 确保发酵罐的密闭性，避免漏气和氧气的混入。
03
灌装与包装管理
- 使用适合的包装材料对保持啤酒新鲜度至关重要，如使用PET（一次性使用的啤酒桶）或其他材质的容器。
- 确保包装材料能够阻挡光照，因为光照会加速啤酒中化学反应，影响新鲜度。
- 采用先进的灌装技术，例如二次抽真空技术，以及使用脱氧水和在线监测系统来降低啤酒中的溶解氧。
- 在灌装过程中控制适宜的温度，避免高温可能对啤酒质量造成的影响。
- 定期清洗和维护灌装设备，以防止微生物污染和确保包装质量。对于未经过巴氏杀菌的啤酒，建议每天进行清洗。
04
物流和销售策略
- 使用冷链物流保证啤酒在运输过程中的新鲜度。
- 重视销售速度和半径，减少啤酒在仓库中的存放时间, 尽快将新鲜啤酒送达消费者。
05
技术和设备投入
- 对于小规模酒厂，可通过人工干预和创新方法来保证品质。比如自制脱氧水，对倒罐和置换过程进行细致控制。
- 对于大规模酒厂，投资先进的设备和技术来提高生产效率和稳定性。
现场提问环节集中在如何提高啤酒的浊度、影响新鲜度的因素、以及如何通过改进工艺、原料选择、设备使用和物流管理来保持啤酒的新鲜度和质量。嘉宾们对此也分享了他们的实践经验，并提供了多种解决方案和建议。
本次CBCE技术峰会系列回顾已圆满完结，感谢所有会议嘉宾、演讲者和参与者。CBCE 2025技术峰会将继续与欧洲酿造协会（EBC）携手合作，汇聚全球酿造精英，推动技术共享与创新。会议话题除深入探讨欧洲酿造技术发展外，还将引入美国精酿啤酒行业的热点议题等，为与会者提供全球趋势洞察。让我们共同开创酿造新篇章，CBCE 2025十周年再聚首！
请持续关注CBCE动态，更多精彩内容待您发现！
全文根据CBCE 2024技术峰会整理，内容有删减
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2025年4月15-17日
上海新国际博览中心
CBCE 2025期待与你相见！
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