CBCE商业论坛回顾（一）| 情绪价值驱动新增长：2025精酿行业的破局之道

点击上方图片即可进入2026展位预定

 

 

CBCE 2025商业论坛以行业趋势与商业数据、品牌建设与创新运营、渠道合作与销售策略三大板块直面痛点。让参会者了解到全球范围内最新的行业动态和发展趋势，为品牌发展和商业决策提供参考。

 

 

行业趋势与商业数据

 

2024精酿酒吧白皮书发布

 

本次论坛邀请到啤酒事务局创始人天宸线下首发《2024精酿酒吧白皮书》，用最一线的数据和最真实的声音，揭开幕后精酿啤酒与酒吧的生存真相。

 

一、调研背景

联合上海精酿协会、CBCE等机构共同调研，连续第三年发布。覆盖中国 125个城市 的 471家高端精酿酒吧（样本以高端单店为主，79%为独立小酒馆）。65%酒吧经营不足3年，多为疫情后新开。

 

二、核心发现

1.行业趋势

-桶啤进货价上涨：

-全国均价820元/桶（同比2023年涨12%），天津、贵州超1000元/桶，河北等低至650元。涨价反映行业高端化，但也增加经营压力。

-选酒标准变化：

-首要标准从"价格"转向"酒款卖点"（新鲜度、精酿圈讨论度）。价格重要性升至第二位（去年垫底）。

 

2.畅销酒款

-浑浊IPA取代小麦啤酒，成为高端酒吧最畅销风格（连续两年第一），小麦退居第二。

-两极分化：大众酒馆仍以小麦为主，高端店IPA更受欢迎。

-老板偏好：IPA是老板最爱，但喜欢拉格/皮尔森的占比增加。

 

3.情绪价值成关键

-93%酒吧认为情绪价值"重要"或"非常重要"，忽视者生意均下滑。

-实现方式：社交体验（酒友社群）、个性化服务（熟客专属服务）。

-建议：多举办社交活动，强化顾客连接。

 

4.市场挑战

-内卷加剧：70%酒吧感到"很卷"，半数客单价明显下降，但人均消费杯数稳定（约2杯）。

-酒量TOP3省份：甘肃、山西、福建（人均超3杯）。

-营收压力：半数酒吧收入不如往年，仅20%明显增长。山西、陕西酒吧生意稳定；浙江市场持续增长（新老酒吧共存）。

 

 

三、经营与盈利

1.盈利关键因素

-开店动机影响成败：为兴趣开店：盈利概率最高。被动开店（如被裁员）：全样本亏损。

-盈利周期：第一年仅38%盈利，坚守7年以上大概率盈利。

-地域差异：新一线、二线城市盈利状况优于一线。

2.行业盈利现状

47%酒吧实现盈利，为三年最高（深绿部分增长）。93%老板计划维持或扩大规模，信心达三年峰值。

 

 

四、行业痛点

1.消费者认知不足：精酿普及度仍需提升。

2.营销能力薄弱：宣传与市场拓展困难。

3.市场内卷：规模小、竞争激烈。

4.客户黏性不足：需优化运营策略。

 

五、建议与展望

-啤酒节优化：过半酒吧认为啤酒节未促进生意，建议加强与本地酒吧联动引流。

-拓客策略：线下活动最有效，其次为团购。

-行业信心：尽管挑战存在，长期坚守者盈利机会大，市场呈乐观态势。

 

中国高端精酿酒吧正经历高端化与内卷并存阶段，女性客群、低酒精需求崛起，情绪价值成核心竞争力。盈利需长期坚守，兴趣驱动型开店成功率最高，区域市场（如浙江、晋陕）展现韧性。

 

 

夜经济的“情绪价值”：资本视角下的精酿和酒馆市场发展趋势洞察

 

沙利文董事总经理张葛建分享了对精酿和酒馆市场发展趋势的洞察分析，指出中国精酿啤酒与连锁酒馆市场高速发展，由夜经济、情绪价值及产品高端化驱动；低集中度蕴含巨大整合机遇，成功需抓年轻客群、创新本土化产品、提效运营、打造品牌体验、善用资本，咨询公司可提供洞察、背书与资本对接支持。

 

 

一、情绪价值的资本力量

1.啤酒行业资本分水岭

-2013年前：华润、百威等巨头通过收购扩张垄断市场（CR4/5集中度高）。

-2013年后：精酿品牌融资活跃（轩博、熊猫精酿等），连锁酒馆崛起（如海伦司上市）。

-2023年趋势：融资轮次转向A轮后，资本从天使投资转向成熟阶段。

 

2.情绪价值的商业转化

以“老铺黄金”为例，说明抓住消费者（尤其女性）情绪价值（如保值增值、奢侈品替代、文化认同）能带来巨大市场成功和股价飙升

 

二、夜经济繁荣是重要引擎

-市场规模超20万亿元，重庆、成都、长沙等城市表现突出（重庆2/3餐饮消费在夜间）。

-政策支持：2025年国务院提出培育夜经济，多地延长地铁运营、打造文旅项目（如大唐不夜城）。

-主力消费群体：Z世代（90后、00后）成为夜经济核心用户。

 

三、精酿啤酒行业特点与机遇

1、工艺优势： 100%麦芽、独立酿造、风味多样（对比工业啤酒）。

2、渗透率快速提升： 虽整体啤酒产量波动，但精酿渗透率增长迅猛，向美国趋势靠拢，未来增长空间大。

3、参照国际经验（日、美）：中国当前类似日本80年代前，产品走向高端化，创新研发是关键。美国精酿超高端产品占比提升是趋势。

4、高端化趋势： 市场向高端、超高端产品发展。

 

四、消费趋势与经营策略

1.客群变化

-年轻化：20-35岁为主力，单身经济助推"小确幸"消费（独饮/小聚需求增）。

-压力宣泄：大学生就业竞争加剧，餐酒吧成情绪出口。

 

2.餐酒吧优势

-全时段经营：覆盖白天正餐+夜间酒饮（如COMMUNE模式）；

-高性价比+场景多元：选址景区/大学城/商圈，强化新媒体营销。

 

3.成本挑战

-原材料与人力成本占比最高，桶啤涨价进一步挤压利润。

 

五、成功品牌案例

1.COMMUNE：直营大店模式，空间设计强；跨界IP合作（如"幻师"系列）。

2.海伦司：极致性价比+年轻社交定位，疫情后复苏中。

3. 鲜啤30公里：主打"新鲜"概念，2023年收入破亿；高端定位+精准渠道。

 

 

社交引擎与文化赋能

 

社交——最值得往你的精酿品牌里添加的：新酵母

 

 

炸！创意设计创始人张超在论坛上分享了精酿啤酒"社交酵母"战略：通过本土话题创造、降低认知门槛、与消费者建立多样化的黏性，激活消费者的情感连接与身份认同，坚持传递品牌的核心价值与意义。

 

 

 一、行业困境与认知颠覆

 

1、市场现状  

   - 精酿仅占中国啤酒市场 6% 份额，但注册企业超 1万家（天眼查数据），竞争内卷严重。  

   - 跨界竞争者涌入：超市、火锅店、外卖平台等均涉足精酿，行业陷入"大乱斗"。

 

2、照搬咖啡路径会失效，精酿需探索独特破局点

-	精品咖啡	精酿啤酒
消费属性	高频独享 （每日刚需）	低频社交 （场景驱动）
核心需求	易得性 价格低	身份表达 社交货币
竞争逻辑	门店数量 产品单价	品牌影响力 品质感

 

 

 

 二、破局方向：瞄准增量市场  

1. 市场潜力  

   - 美国精酿渗透率 24.7%，中国仅 6% → 潜在增量空间 400亿。  

   - 关键选择：跳出小众内卷，争夺工业拉格的大众市场。  

2. 品类定义权丧失  

   - "精酿"概念已被大品牌（百威、优布劳等）重新定义，小品牌失去品类护城河。  

   - 突围策略：放弃"精酿原教旨主义"，转向快速响应本土需求。 

 

 

三、社交：品牌增长核心引擎  

1. 社交需求底层逻辑  

- 人口流动加剧孤独经济：  

  - 中国流动人口达 3.76亿（2022年），青少年流动比例 31%。  

  - 97%年轻人感到孤独 → "一人去酒吧"成小红书热门话题。  

- 酒吧新定位：年轻人重建社交关系的 第三空间（案例：上海Home Bar、深圳"小林叔叔的家"）。

 

2、 三大社交化实践策略  

策略	核心方法	案例
创造社交谈资	绑定文化/社会热点，降低互动门槛	"空气大爆表"啤酒（雾霾话题）
降低精酿认知门槛	用趣味语言替代专业术语，做"翻译官"	改酒名：“水手良药淡色艾尔”替代IPA
设计社交连接道具	开发品牌专属游戏/道具，促进消费者间互动	成都纸飞机酒吧"啤酒大富翁"游戏

 

 

 

四、品牌建设需要传递核心价值主张  

 

提出并坚持传递品牌的核心价值与意义， 伟大品牌靠价值观凝聚用户。

下期将继续回顾CBCE商业论坛更多内容，主题包括、“酒饮品牌的文化建设”、“进口精酿产品的市场定位”、“中国品牌出海-从精品葡萄酒到精酿啤酒” 等。我们将持续推出CBCE 2025论坛回顾系列，关注CBCE ，期待更多精彩内容！